前言
到了夏天就想要來支香甜濃郁的冰淇淋，而冰淇淋雖然看似簡單，但是也是有不少科學知識在其中。但究竟冰淇淋製作過程是怎麼進行的呢？讓熱愛冰淇淋的你，跟著德盈一起科普一下冰淇淋小知識吧！
延伸閱讀：8步驟掌握冰淇淋代工流程，夏天不再沒冰淇淋可賣！
冰淇淋製作過程5大步驟
- 原料準備
- 混合原料煮料
- 原料老化熟成
- 製成冰淇淋
- 包裝入庫
第一步：原料準備
原料準備可以說是最重要的一步，如果這一步沒掌握好，那後面的步驟都是枉然，我們必須確保每樣原物料的數量及質量是否正確、優質。
需要依據配方，由備料人員秤重準備原料、再由第二人複查，確認重量、原料品項與配方無誤，並檢查原料是否在保存期限內，確認無誤後即可混合原料並開始煮料。
第二步：混合原料煮料
煮料前的準備：
每日煮料前需將桶槽、管路清洗，以熱水殺菌管路（CIP）兩次，以確保桶槽及管路是乾淨的。
煮料：
將未加工的原料，如：鮮奶、奶粉、水、植物油/奶油、糖、安定劑和乳化劑等，放入不銹鋼桶槽後，快速攪拌混合。
巴氏殺菌法：
加熱系統藉由循環泵浦供應熱水，然後透過桶槽夾層中的熱水將混料加熱至 68~85°C 的殺菌溫度（依據原料特性決定殺菌溫度）。巴氏殺菌法是一種較為溫和的熱處理方式，殺菌溫度低於 100°C，因此可以有效殺菌，但不會影響冰淇淋的風味。
延伸閱讀：何謂巴氏殺菌法？
高壓均質:
當達到殺菌溫度，離心泵浦會將混料送入高壓均質機中。高壓均質機是用來粉碎原料中的脂肪球，接著會產生較小粒徑的穩定乳狀液。脂肪球在 2,000bar 的工作壓力下會粉碎並減小尺寸，並得到良好的冰淇淋結構。
第三步：原料老化熟成
老化熟成前的準備：
高壓均質後以管式熱殺菌機再次殺菌，之後以板式冷卻機瞬間冷卻至 4°C，後將原料儲放在老化桶使之熟成。
熟成：
冰淇淋基底液需要時間熟成，熟成的時間至少 6 至 8 小時。但如果時間允許，能夠熟成一個晚上是最好的，如此一來，能讓所有原料融合在一起，使風味更加豐富厚實。
熟成的方式是將基底液儲存在保持 4°C 低溫的儲存槽，基底液不能是靜置的狀態，需要不停地攪拌，老化後所有的物質都結合一起了，彼此之間的鍵結也會更為穩固。
第四步：製成冰淇淋
基底完成後並不能立即使用，為了味道及質感的進一步提升，需進行老化熟成。
我們將基底冷藏於 4°C 的熟成槽中，並穩定的攪動，讓基底液的材料分子鏈可以相互融合，讓質感更加滑順細緻。
充填及封蓋：
透過機器攪拌，讓原料與空氣混合並凝凍後，接著就進行充填的動作。 在盛裝冰淇淋前，還會再次檢查容器乾淨與否，才可充填至容器，並且封蓋。
第五步：包裝入庫
冰淇淋充填封杯後立即裝盒並送進 -30°C 速凍庫。接著，待冰淇淋變硬後，再裝箱儲存於 -21°C 的冷凍庫。
