美式、義式冰淇淋、雪酪?傻傻分不清楚!盤點4大冰淇淋種類

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不知道讀者們有沒有發現,中文裡面我們只會說「冰淇淋」,比較少會特別說「義式冰淇淋」或是「美式冰淇淋」。這其實由於西方文化流傳到台灣的先後順序,而產生音譯的情況。

像坊間的各大品牌冰淇淋,就會因為它來自的國家或產品定位,而使得口感嚐起來不一樣。

其實,冰淇淋的種類有很多種,而這是取決於冰淇淋的成分及脂肪含量。大致上可以分為4大類,跟著德盈一起看下去吧!

延伸閱讀:如何挑選冰淇淋代工廠不踩雷?

4大冰淇淋種類

美式冰淇淋 Ice Cream

首先從台灣人最熟悉的美式冰淇淋開始說起,美式冰淇淋的原文,就是我們所熟知的「Ice Cream」,由牛奶、奶油、甜味劑和蛋黃等原料製成。

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  • 乳脂含量:在所有冰淇淋當中,美式冰淇淋的乳脂含量最高,通常在 10% 至 14% 之間(根據美國農業部的定義,美式冰淇淋的乳脂至少要在 10% 以上)。
  • 口味:美式冰淇淋的口味非常多樣化,如:香草、焦糖、草莓、巧克力等等。而在香草口味的美式冰淇淋中加入巧克力醬或堅果等配料,又是一道美國人熱愛的甜點 – 聖代。
  • 溫度:在所有冰淇淋當中,美式冰淇淋是最低溫的( -14 至 -12°C 之間),當你含入口中時,它的冰涼會使舌頭短暫麻痹,所以論味覺上的感受,美式冰淇淋嚐起來會比其他冰淇淋的味道更淡一些。

義式冰淇淋 Gelato

義式冰淇淋 Gelato 起源於義大利,由奶油、糖漿等原料製成,口味大多使用水果搭配牛奶、奶油、糖漿等原料製成。

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參考資料:https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/義式冰淇淋
  • 乳脂含量:義式冰淇淋的乳脂含量比美式冰淇淋還低,大約在 4% 至 9% 之間。其乳脂含量介於雪酪及美式冰淇淋之間。
  • 口感:與美式冰淇淋不同,義式冰淇淋在冰淇淋機中攪拌時,是使用慢速攪拌,以減少基底當中所混合而入的空氣,所以義式冰淇淋的口感較為扎實。
  • 口味:義式冰淇淋的口味同樣也很多樣化,常見的有甜奶油、覆盆子等。
  • 溫度:義式冰淇淋的溫度比美式冰淇淋還高( -12 至 -5°C 之間),如此一來,可以防止原本就較為扎實的義式冰淇淋,變得太硬而難以食用。

水果冰淇淋 / 雪酪 Sorbet

雪酪是由果泥或果汁(如:檸檬汁)和甜味劑所組成。美式冰淇淋、義式冰淇淋及含乳的水果冰淇淋,都有添加乳製品,而雪酪沒有,雪酪嚐起來比較類似冰沙的口感。

雪酪最初是被用來作為大餐之間「醒味」之用(用來洗掉前一道菜在口中的味道,加以更完美地享用下一道菜),第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。

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參考資料:https://zh.wikipedia.org/zh-tw/雪葩
  • 乳脂含量:雪酪不含奶油,因此它是冰淇淋當中乳脂含量最低的,您可以說它也是較為健康的選擇。
  • 口感:與其他冰淇淋相比,雪酪具有最輕、最冰的口感,吃起來也較為爽口。
  • 口味:雪酪的口味並不多樣化,僅限於水果口味,所有其食譜通常包含新鮮水果,如:芒果、檸檬、西瓜、草莓雪酪等等。
  • 溫度:雪酪的溫度在 -12 至 -5°C 之間,因為溫度較美式冰淇淋還高,所以味覺上的感受會更加強烈。

含乳的水果冰淇淋 Sherbet

Sherbet 沒有正式的中文翻譯,但因為 Sorbet 及 Sherbet 很類似,故有時會統稱兩者為「雪酪」。Sherbet 的基底也是果泥或果汁及甜味劑所製成,但是 Sherbet 會再添加奶製品,因此口感上會更像冰淇淋,所以我們也可以稱 Sherbet 為「含乳的水果冰淇淋」。

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參考資料:https://en.wikipedia.org/wiki/Sherbet
  • 乳脂含量:Sherbet 的乳脂含量約為 1% 至 2%之間,遠低於美式及義式冰淇淋。
  • 口感:因為 Sherbet 乳脂含量低,所以口感沒有如美式及義式冰淇淋濃郁,但因為 Sherbet 仍然有低比例的乳脂含量,因此與 Sorbet相比還是有些微牛奶味。
  • 口味:因為口味僅限於水果口味,種類並不多。
  • 溫度:Sherbet 的溫度在 -12 至 -5°C 之間,因為如果太冰的話,Sherbet 的高密度會讓其因為過硬,而難以食用。

結語

看完以上,是不是對冰淇淋的種類有更深入的了解了呢?下次去買冰淇淋的時候,不妨仔細的研究一下,你一直以來愛吃的品牌是屬於哪種類型的冰淇淋。如果出國的話,再也不用怕讀不懂英文菜單囉!

deying

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