繼 4 大冰淇淋種類篇，本週繼續深入講解下一個種類 – 雪酪。雪酪一直是徳盈編輯最愛的冰淇淋，酸酸甜甜又不膩口，尤其是在盛產芒果的台灣，夏季推出的芒果雪酪，那滋味讓人無法忘懷呢！
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雪酪 / 水果冰淇淋的乳脂含量
「雪酪」原文是 Sorbet，即是義式水果冰淇淋，但雪酪這個名字更為大眾所熟知。
由新鮮水果所製成（如：西瓜、香蕉、草莓、檸檬）以果泥或是果汁的狀態，添加糖及水，並在冰淇淋機中攪拌。完全沒有添加乳製品，0% 的乳脂含量也讓它比其他冰淇淋更加健康及爽口。
由下圖徳盈編輯所整理的圖表可以看出來，乳脂含量的多寡也會影響冰淇淋的口感。
乳脂含量越高（如：美式冰淇淋），則嚐起來更濃郁；乳脂含量越低（如：雪酪），則嚐起來更清爽似冰沙口感。
影響雪酪美味的關鍵要素？
雪酪中最重要的成份就是水果，而水果的品質好壞，更是影響雪酪美味與否的關鍵。
除了水果以外，「糖」對於雪酪來說也扮演著舉足輕重的角色。糖在雪酪裡，可不是只有作為甜味劑的功能而已，它同時也會影響到雪酪的結構及口感。當糖溶解在水中時，糖水的冰點比純水還要低，當糖水越甜則濃度越高，冰點就越低。因為糖水的濃度很高，所以使得雪酪不會真正的凍結成固體的冰塊狀態。
與美式冰淇淋及義式冰淇淋不同的是，雪酪的成份裡不含雞蛋及乳製品，所以對新手來說，成功製作出好吃的雪酪，也不是一件容易的事，所以拿捏好糖的量，也是製作雪酪時很重要的一個要素喔！
只要 3 樣食材，就能在家做出芒果雪酪？
台灣的芒果可是享譽國際的，就以芒果雪酪來說，在家做的話其實只會用到 3 樣食材－新鮮芒果、蜂蜜、水！
原料（ 4 人份）:
4顆 愛文芒果
170克 蜂蜜
120毫升 水
備料：芒果去皮去籽，並切大塊，冰到冷凍庫至少 4 小時。
混合：將芒果、蜂蜜、水全丟進果汁機或調理機裡，直到基底變得光滑。
再次冷凍：把基底放入開口廣的容器，再次冷凍 1 小時。
yum yum ～
沒想到自己在家做芒果雪酪這麼簡單吧？疫情肆虐的夏日將至，這時候最適合自己在家動手做冰淇淋了！
前面提到糖對於雪酪來說的重要性，聰明的讀者可能會想到，但每種水果的甜度不一呀，該如何拿捏糖量呢？跟著我們一起看下去吧！
哪些水果適合用來做雪酪？
果膠含量高的水果（莓果類、葡萄）及纖維含量高的水果（芒果、梨子、香蕉）具有高黏度和飽足感，製成的雪酪口感較為濃郁，較接近冰淇淋的質地。因為水果內的果膠及纖維有「增稠劑」的作用，在物理上阻礙了冰晶的生長。
果膠含量高水果
纖維含量高水果
反之，較清爽的水果，如：西瓜、石榴等，若製作成雪酪的話需要再做一些處理，使其嚐起來像上述的雪酪般厚實軟糯。
此外，柑橘類的水果，如：檸檬、柳丁、葡萄柚等，因為缺乏果膠且酸度較高，需要加更多的糖 / 甜味劑來中和酸度，但是柑橘類的雪酪也是非常受到歡迎的口味之一。
綜合以上，因為水果本身的質地及含糖量的不同，會直接影響需要添加的糖量。且每年水果的甜度，也會因為當年的氣候、降雨量而有所不同。所以製作雪酪還是要靠經驗去摸索的喔！
雪酪小歷史
易取得的原料加上簡單的做法，相傳雪酪是最早的冷凍甜點之一。據說，是由羅馬人和波斯發明家於公元前 1 世紀創造，經過幾個世紀傳播、演變，至今仍受到大眾歡迎。
最初是被用來作為「醒味」之用（用來洗掉前一道菜在口中的味道，才能更完美地享用下一道菜），第一次作為甜點使用是在 17 世紀的法國咖啡館。
但在1920年代以前，冰淇淋、雪酪因為難以保存仍不是非常普遍。直到1930年後，當現代製冷技術使冰淇淋製造商開始有規模化得工業生產時，難以保存的問題才被克服。從那時起，雪酪和冰淇淋才變得更受歡迎、更便宜、更多樣化，而且每個人都可以買到。
因為雪酪不含乳製品，所以也成為乳糖不耐症人群的冰淇淋替代品喔！
1930年代冰淇淋機
內部零件
結語
在台灣受歡迎的連鎖冰淇淋品牌，如：31 冰淇淋，算是偏向美式冰淇淋，但是想要更無負擔得享受甜食的話，可以選擇水果雪酪系列喔！
