美式冰淇淋,無法拒絕的罪惡好滋味!

一分鐘看懂內容

寫了幾篇關於冰淇淋種類的詳細介紹,相信德盈的讀者們對冰淇淋應該有一定的瞭解了吧?

繼上週的 義式冰淇淋清爽不膩口!怎麼做到的?今天德盈編輯就要來講一講美式冰淇淋的科學及小歷史,讀者們可以根據自己口味的喜好,想一想哪個才是最對自己味的冰淇淋喔!

美式冰淇淋_冰淇淋代工
延伸閱讀:美式、義式冰淇淋、雪酪?傻傻分不清楚!盤點4大冰淇淋種類

美式冰淇淋的乳脂含量

美式冰淇淋,就是台灣人所熟悉的「Ice Cream」,由奶油、牛奶、蛋黃、甜味劑等原料製成。

美式冰淇淋嚐起來既濃郁又罪惡,但卻讓人無法抗拒,對吧?那是因為美式冰淇淋含有相當高的乳脂含量,達 10% 至 14 % 呢!

美國農業部定義「1 加侖的冰淇淋,其重量必須大於 4.5 磅,且需含有至少 1.6 磅的固形物。此外,總乳固形物需高於 20%,其中乳脂佔比要高於 10%」換言之,美國農業部有明文規定,美式冰淇淋的乳脂含量需要在 10% 以上。

美國農業部定義美式冰淇淋美式冰淇淋乳脂含量

相較於義大利政府規定,義式冰淇淋的乳脂含量需在 8% 以下,兩者的差異是不是頗有趣呢?

下圖為德盈編輯所製作關於4大冰淇淋種類的比較圖,讀者們可以看看哪種是你比較偏好的口感喔!

冰淇淋四大種類_義式美式雪酪冰淇淋簡介

美式冰淇淋的膨脹率 v.s. 口感

還記得小時候初次嚐到冰淇淋的口感嗎?綿密而軟糯,入口即化,猶如含了一口軟綿綿的雲朵,那滋味可真是妙不可言。相較於義式冰淇淋扎實的口感,美式冰淇淋的如同雲朵一樣的口感,也是有一票愛好者呢!

美式、義式冰淇淋、雪酪?傻傻分不清楚!盤點4大冰淇淋種類德盈編輯有提到,冰淇淋內重要的要素之一,是「空氣」。當基底在機器裡攪拌時,會同時把空氣拌進去,進而使其膨脹,而空氣在基底內的比例便是「膨脹率 / Overrun 」。

攪拌冰淇淋基底
攪拌冰淇淋基底圖片來源

美國化學學會 指出,美式冰淇淋的膨脹率大多約為 30% 至 50% 之間,且美國政府規定,商業冰淇淋膨脹率必須小於 100%。而高品質的冰淇淋,其膨脹率通常會低於 50%;意為-膨脹率越低的冰淇淋,則品質越好。

美式冰淇淋的膨脹率為 30% 至 50% 之間,意指若有 1 公升的冰淇淋基底,能做出 1.3 公升至 1.5 公升的冰淇淋成品。膨脹率同時也會影響冰淇淋的濃稠度、光滑度及口感。

攪拌前後冰淇淋膨脹比較
攪拌前後冰淇淋膨脹比較。圖片來源

看完以上,有沒有覺得原來冰淇淋不只是一樣美味的點心而已,其中還有這麼多奧秘存在啊!感興趣的,跟我們一起看下去關於「美式冰淇淋」的小歷史吧!

冰淇淋在美國受歡迎嗎?

美國有首家喻戶曉的老歌「 I scream! You scream! We all scream for ice cream!」,中文的意思是:「我尖叫!你尖叫!我們都為了冰淇淋而尖叫!」

美國人為冰淇淋所瘋狂的程度可想而知!但冰淇淋是如何傳入美國的呢?

義式冰淇淋清爽不膩口!怎麼做到的?有提到,有一派學者認為冰淇淋最初是來自於中國,雛形為大米、牛奶、雪及香料 ,人們會將這些原料混合凍在雪中。後來由威尼斯商人-馬可波羅,帶回了義大利。多年以後再由義大利移民到美洲大陸⋯

冰淇淋在美洲大陸的發展

冰淇淋具體是何時從歐洲大陸傳入美洲大陸已不可考,但學者們猜測,應是在 1700 年代時,隨著歐洲大陸移民一起傳到美洲的。

根據 國際乳製品協會 指出,冰淇淋第一次出現在官方報紙上的時間為 1777 年 5 月 12 日,美國商人 Philip Lenzi 表示「我幾乎每天都能買到冰淇淋」。

冰淇淋第一次出現在官方報紙上
冰淇淋第一次出現在官方報紙上。圖片來源

更有文獻指出,喬治華盛頓總統在 1790 年的夏天,花了 200 美金購買冰淇淋。但事實上,直到了 1800 年代,冰淇淋在美國仍然不普及,只屬於上流社會的精緻甜點。

到了二戰時期,冰淇淋成為了獎勵軍人們的點心。各部隊會盡可能得為自己的小組爭取更多的冰淇淋,來達到提升士氣的效果。

二戰時期美軍享用冰淇淋
二戰時期美軍享用冰淇淋。圖片來源

1945 年時,第一間原為賣給水手們的「冰淇淋小站 / Floating Ice Cream Parlor」成立了,這也是冰淇淋漸漸得在美國普及的開端。

專賣給美軍水手的冰淇淋小站
專賣給美軍水手的冰淇淋小站。圖片來源

結語

美國文化之於台灣的影響深長而久遠,戰爭時期,大量的美援進入台灣,美軍的駐防,也使得台灣產生了文化交流。

台灣仍保留了許多當時的文化影響,冰淇淋的傳入及流行也是當時留下的產物。

這也是為什麼早期對於台灣人來說,冰淇淋的外文是英文「 Ice Cream 」,而不是義大利文「 Gelato 」 。看完以上,相信讀者們也對冰淇淋有更多的了解了吧?

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