前言
近幾年的溫度一年比一年高，到了夏天也是一年比一年難熬，在寶島台灣更是如此。而吃冰，就是迎接夏天到來時必須做的第一件，當冰淇淋一觸傾唇時那沁涼入口的滋味，嗯～立刻暑意全消啊！
但到了超市打開冰櫃，琳瑯滿目的冰淇淋品牌跟你say hi，除了從小吃到大的熟悉品牌，也有不少冰淇淋新興品牌，有著吸引眼球的文青風格包裝，但究竟他們的食品安全有保障嗎？
一間合格且專業的冰淇淋代工廠，會使用一套名為「HACCP」的系統來執行監督，HACCP 讓食物除了美味及營養之外，還能夠同時確保我們吃了安全無虞。
什麼是HACCP（食品衛生安全重點控制 ）？
全名為「食品衛生安全重點控制 / Hazard Analysis Critical Control Point」，起源於 NASA 為了確保太空人在航空計劃中，不會因為「食用食物」而導致腸胃疾病、甚至是中毒等反應，如此一來將會影響到航空任務，耗費的成本難以想像。可想而知，HACCP 是一套確保食品安全且極其嚴謹的管理系統。
HACCP 能分為兩大點，「HA / 危害分析」以及 「CCP / 關鍵控制點」。
HA / 危害分析
危害分析 Hazard Analysis，指的是在食品生產的整個過程中進行監督把關，從最開始的原物料、工廠進行食品加工、乃至最後的包裝及物流運送等，都被分類在危害分析的範疇中。
「危害分析」分為以下三大類：
一、化學性
如農藥、重金屬等會對食品造成化學污染的因素。
二、物理性
如玻璃、金屬碎片等尖銳物品，在生產過程中掉入食品當中。
三、生物性
如病毒、細菌、寄生蟲等等，最常見的有金黃色葡萄球菌及沙門氏菌。
冰淇淋的生產期多為天氣炎熱的夏天，而溫熱潮濕的台灣更是病菌最容易滋生的環境！最常見的有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，故此病菌於冰淇淋當中的含量是一項重要的指標，如果能控制好此點，便能夠排除七、八成的冰淇淋食安問題。
CCP / 關鍵控制點
指的是經過第一步「危害分析」後，列出「關鍵控制點」後加以預防，進而降低可能發生的危害。而在冰淇淋製造過程中，有以下幾點：
一、原物料採購
確保原物料製造日期及證明資料是否齊全，入庫時需仔細檢查品質。
只向可信賴的供應商採購原物料，並確保其來源安全可靠。
二、原物料衛生
保持先入先出原則，確實掌控好”先入”的原料，要在期限內使用完畢。
使用巴氏殺菌法殺死致病菌以及大量減少微生物數量，再搭配連續式殺菌機處理，讓滅菌效果更完全。
未加工的原料，如鮮奶或奶粉、安定劑、乳化劑等放入不銹鋼桶槽後，儘速攪拌混合。
原料處理中應保持在適當的溫度。
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三、環境衛生
每日廠內清潔需教育廠內人員按照 SOP 做確實。
冰櫃及冰箱需定期除霜，以確保機器維持正確溫度運作。
設備及器具都需要使用合格批准的消毒劑清潔。
四、個人衛生
進入廠內需要使用肥皂、水、酒精徹底清潔雙手，特別是疫情期間，更需加強手部消毒。
需要穿制服並確實戴好手套、髮帽，避免頭髮掉入。
若廠內人員有患病，如腹瀉、咳嗽、嘔吐等，應停止接觸食物的工作。
五、食品安全管理
時刻教育人員需要有全面性的食安思維，從原物料的採購、入庫，至每個階段處理階段完成的監督，到食用後的健康影響，都必須要有環環相扣的認知。
適當教育人員食安問題與醫療、法律之關聯性，能夠更深刻得體認到嚴重性。
結語
閱讀完以上，不曉得各位讀者是否對冰淇淋代工廠的 HACCP 有更深一層的認識了呢？德盈從深耕冰淇淋代工行業至今，一直是秉持著最高標準在鞭策自己，我們相信只有吃得安心、安全、健康才是食品產業的核心原則。
合格的冰淇淋工廠，在生產中需要具備什麼條件？
首先先從一個基本的冰淇淋生產流程來說起，冰淇淋的製造過程大致上分為三大階段：前段調配設備 →中段生產設備→後段包裝設備。
根據這個基本流程，冰淇淋代工廠需要在每個項目嚴個驗收，條列式的仔細檢查相關列點，以免造成後續出錯。
例如在前段調配的部分，原料是否新鮮且在使用期限內就非常重要，需要先由第一位備料人員秤重取料，再由第二位人員複查，確認無誤後方可開始進行下一步。
此外，煮料前的桶槽清潔也非常重要，需要進行兩次殺菌消毒才可以使用。
總而言之，冰淇淋製造看似是一個簡單的過程，但每個步驟其實都有不同的眉角需要注意，可都得小心翼翼地進行，德盈多年來便是秉持著這個原則，才能讓消費者吃得健康、安心。
消費者如何簡單的從「外包裝」判斷吃下肚的，是可信任又安全衛生的冰淇淋？
首先，看包裝上的「營養標示」。必須有標示最基本的8大類：熱量、蛋白質、飽和酯肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉。
除了包裝上的「營養標示」以外，還需要注意什麼呢？
根據食品安全衛生管理法，第五章第二十二條有明確指示，包裝上還須列以下資訊：
一、品名。
二、內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。
三、淨重、容量或數量。
四、食品添加物名稱；混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱。
五、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。國內通過農產品生產驗證者，應標示可追溯之來源；有中央農業主管機關公告之生產系統者，應標示生產系統。
六、原產地（國）。
七、有效日期。
八、營養標示。
九、含基因改造食品原料。
十、其他經中央主管機關公告之事項。
冰淇淋可是吃下肚的，食品衛生萬萬不可馬虎。所以才有食安法來為消費者把關。
食安法是什麼？
「食安法」為食品安全管理法之簡稱，目的為管理食品品質以及衛生安全，維護消費者健康。
在台灣，食安法對於食品業者衛生管理方面可以說是相當嚴格。近年來有許多小型的家庭代工食品興起，快閃在某個地區販賣，或是載網路上發起團購接單等等，但其實這些業者在法律上也算是食品業者，也需要遵守食安法以免受罰。
