義式冰淇淋清爽不膩口!怎麼做到的?

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美式、義式冰淇淋、雪酪?傻傻分不清楚!盤點4大冰淇淋種類這篇文章中提到,台灣人對於冰淇淋種類的困惑,有部分原因是由於音譯及西方文化傳入亞洲時間先後的關係,相信看完4大冰淇淋種類這篇文章,讀者們對於冰淇淋種類應該有一定程度的了解。

此篇,德盈編輯會針對據「義式冰淇淋」的乳脂含量和膨脹率,做一個更詳細的說明,也可以了解到義式冰淇淋(Gelato)近年在國內大受歡迎的原因。

另外,也會分享更多關於義式冰淇淋的冷知識,跟著我們一起看下去吧!

義式冰淇淋的乳脂含量

義式冰淇淋的原文是 Gelato,是由新鮮牛奶、糖漿、鮮奶油、時令水果、天然堅果及香料、雞蛋等天然食材組合,並且完全不添加水份製作而成。也因為這樣的原料組成,讓義式冰淇淋有了低脂、低糖、低熱量三大特性,也因為如此近年廣受女性歡迎。

義式冰淇淋所使用的鮮奶油比例較低,牛奶的比例較高,所以其乳脂含量比美式冰淇淋還低,大約在 4% 至 9% 之間,所以這也是為什麼義式冰淇淋吃起來更為清爽的原因喔!

冰淇淋種類_美式_義式_雪酪_含乳水果冰淇淋

在義大利,義大利政府甚至有明文規定,義式冰淇淋之乳脂含量不可超過8%。義式冰淇淋的乳脂含量較美式冰淇淋低得多,對人體的負擔也相對較小喔!

義式冰淇淋的膨脹率

有沒有覺得義式冰起來口感更為扎實呢?嚐起來感覺一口口都是真材實料!

冰淇淋在攪拌過程中,會注入空氣,而空氣的比例便是「膨脹率 / Overrun」。

而義式冰淇淋的膨脹率較美式冰淇淋低,大約為 20% 至 35%,意為 1 公升的液體,能做出 1.2 公升 至 1.35公升的冰淇淋成品。義式冰淇淋在冰淇淋中攪拌時,是使用慢速攪拌,因此冰淇淋基底中所含有的空氣不會過多,使其口感較為扎實。

義式冰淇淋vs美式冰淇淋
參考資料:https://newrealreview.com/difference-between-ice-cream-and-gelato/

看完以上,有沒有覺得意猶未盡呢?下面加碼分享義式冰淇淋有趣的的冷知識!

義式冰淇淋小歷史

顧名思義,義式冰淇淋想必發源於義大利,對吧?但歷史源廣流長,有一說是義式冰淇淋其實起源於中國呢!但人們之所以稱之為「義式冰淇淋」,是因為它是由義大利人發揚光大,進而帶到世界各地的。

義式冰淇淋

有一派人認為,冰淇淋的原始成分包含大米、香料、雪及牛奶。在當時,中國人會將煮過頭的米飯、香料及牛奶冷凍在雪中,成為冰淇淋最早的雛形。而威尼斯商人-馬可波羅,到了中國之後,才把這個美味的甜點帶回義大利。

馬可波羅

威尼斯商人-馬可波羅

義式冰淇淋在歐洲的演變

對於亞洲人來說可能有點陌生,但許多歐洲人都知道,義式冰淇淋在歐洲的起源地是在西西里島。沒錯,就是義大利黑手黨的故鄉-西西里島!

西西里島

西西里島

參考資料:https://www.paesana.com/blog/regional-italian-cuisine-sicily

西西里島人 Francesco Procopio Cutò 將製作冰淇淋的方式帶到了巴黎,並開始將其出售給中產階級,這個價格實惠的甜點很快就大受歡迎。後來,義式冰淇淋也被義大利移民帶到了北美洲,同樣也帶起一股風潮。

西西里人

西西里島人-Francesco Procopio Cutò

傳統上道地的義式冰淇淋,不是像我們印象當中用圓形勺子挖出,而是用平鏟塗抹上去。

義式冰淇淋Gelato平鏟子
參考資料:https://www.professionalgelatotraining.com/discover-gelato/gelato-spatulas-or-scoopers

Gelato 的神聖,不容褻瀆!

根據 The Telegraph 的報導 < Italy considers ban on ice cream being pumped with air to make it look ‘fluffy’ > 指出,義大利政府提案,擬將對生產出低品質的冰淇淋製造商進行罰款!對於不肖業者打著「Gelato 專家」的名號,但卻生產出品質低劣的義式冰淇淋,在基底裡添加過多空氣,將會開罰約 10,000 歐元(約 30 萬台幣)。該法律將義式冰淇淋的空氣含量標準定為 30%內,且禁止使用人工香料、色素等化學添加物。

義式冰淇淋製作規定
參考資料:https://www.telegraph.co.uk/news/2021/04/18/italy-considers-law-freeze-rogue-gelato-producers/

結語

看完以上,有沒有想立刻買支義式冰淇淋來嚐嚐的慾望呢?在酷暑時分,冰淇淋就有如沙漠中的綠洲,令人感到沁涼解渴。而比起美式冰淇淋,義式冰淇淋絕對是您嘴饞又怕胖時的最佳零食喔!

冰淇淋如同畫一般,同樣的顏料,不同的比例,就能迸發出獨特的畫風。您對冰淇淋的想像,就讓35年製冰經驗的德盈,陪您一同實現。

deying

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